Em 1998 a AmRest adquire a Yum! na República Checa. Esta aquisição foi crucial para o nosso crescimento. Graças à nossa determinação rapidamente tornamo-nos numa empresa incrivelmente rentável.

No ano 2000, graças à fusão dos 52 restaurantes da YUM! e dos 28 restaurantes da ARS, surgia a AmRest NV. Em pouco tempo tornamo-nos numa empresa que proporcionava emprego para 3.200 pessoas. Em 2001 a AmRest adquiriu a International Fast Food Polska Sp. z o.o. (IFFP), operadora da Burger King na Polónia.

Em abril de 2005 a AmRest debutou com sucesso na bolsa de valores e a Yum! deixou de fazer parte da empresa. Um mês depois, adquirimos 8 restaurantes pertencentes à Big Food Ford na República Checa que se tornaram na KFC. Já em 2006 abrimos o nosso primeiro restaurante freshpoint em Varsóvia.
E em abril desse mesmo ano abrimos o nosso primeiro restaurante Rodeo Drive em Breslávia (Wrocław). Em maio, a AmRest assinou um acordo para adquirir a Kentucky Systems Kft., proprietária de 13 restaurantes Pizza Hut e 4 restaurantes KFC na Hungria.

Em março de 2007 abrimos o nosso primeiro restaurante Burger King na Polónia. Simultaneamente tornamo-nos parceiros da Starbucks. Em julho entrámos na Rússia, onde adquirimos 22 restaurantes KFC e 19 restaurantes Pizza Hut em três cidades: São Petersburgo, Moscovo e Kazan.

Em novembro abrimos o primeiro restaurante AmRest KFC no mercado búlgaro em Sófia. Nesse mesmo mês, abrimos o nosso primeiro restaurante KFC em Belgrado, Sérvia.

Em janeiro de 2008 abrimos a nossa primeira Starbucks em Praga (República Checa). No início de ano assinámos acordos finais para adquirir mais 14 restaurantes KFC em Moscovo. Em maio entrámos no mercado norte-americano com a aquisição de 80% do capital da Applebee's. Abrimos o primeiro restaurante Burger King na Bulgária e na República Checa, os seguintes objetivos: Eslováquia e Eslovénia.

No dia 7 de abril de 2009 abrimos em Varsóvia a primeira cafetaria Starbucks na Polónia.

Os nossos esforços foram reconhecidos por um dos principais investidores de capital privado do mundo: Warburg Pincus. Após um longo e exaustivo processo de due diligence, a Warburg Pincus acreditou na originalidade da cultura AmRest e nas incríveis oportunidades de crescimento que oferecemos, pelo que nos propôs investir mais de 300 milhões de PLN na AmRest e adquirir 24,99% das ações da AmRest. Outro sucesso de 2010 foi a abertura da primeira Starbucks na Hungria.

Em 2011 a AmRest adquiriu ações da empresa espanhola Restauravia. A empresa é proprietária de 30 restaurantes KFC e do conceito italiano casual dining: La Tagliatella. Em 2012 abrimos os nossos próprios restaurantes La Tagliatella em novos mercados: França e Alemanha.
Em dezembro de 2012 adquirimos uma participação maioritária da Blue Horizon, proprietária de uma próspera marca chinesa do setor casual dining: Blue Frog.
Em 2013 a AmRest abriu o seu primeiro restaurante Stubb's na China. Este ano registámos um recorde de aberturas de restaurantes, um total de 89. Já contávamos com 733 restaurantes, dos quais 99 já estavam a ser geridos pelos nossos franchisados.

Em janeiro de 2015 abrimos o primeiro restaurante com o conceito Pizza Hut Express na Galeria Sfera de Bielsko-Biała (Polónia). Em meados desse ano, a AmRest passou a controlar o operador da cadeia de cafetarias Starbucks na Roménia e Bulgária.
Em maio de 2016 tornamo-nos no operador de 144 cafetarias Starbucks na Alemanha, o que nos permitiu conquistar outro marco e ter mais de 1.000 restaurantes na nossa carteira. Em meados do ano inaugurámos nossa primeira cafetaria no mercado eslovaco.
A AmRest converteu-se em master franchising da marca Pizza Hut para estabelecimentos tipo Express e Delivery na Europa Central e Oriental.

Em 2018 a AmRest incorpora o seu portfólio de marcas próprias Sushi Shop, líder europeu no seu setor. A Sushi Shop conta com mais de 20 anos de experiência, presente em 11 países e mais de 170 restaurantes.