En 1998 AmRest adquiere Yum! en la República Checa. Esta adquisición fue clave en nuestro crecimiento. Gracias a nuestra determinación nos convertimos rápidamente en una compañía increíblemente rentable.

En el año 2000, gracias a la fusión de los 52 restaurantes de YUM! y de los 28 restaurantes de ARS, surgía AmRest NV. En poco tiempo nos convertimos en una empresa que daba empleo a 3.200 personas. En 2001 AmRest adquirió International Fast Food Polska Sp. z o.o. (IFFP), operadora de Burger King en Polonia.

En abril de 2005 AmRest debutó con éxito en la bolsa de valores y Yum! dejó de ser parte de la empresa. Un mes después, adquirimos 8 restaurantes pertenecientes a Big Food Ford en la República Checa y los convertimos en KFC. Ya en 2006 procedimos a la apertura de nuestro primer restaurante freshpoint en Varsovia.

Y en abril de ese mismo año abrimos nuestro primer restaurante Rodeo Drive en Wrocław. En mayo, AmRest firmó un acuerdo de adquisición de Kentucky Systems Kft., propietario de 13 restaurantes Pizza Hut y 4 restaurantes KFC en Hungría.

En marzo de 2007 abrimos nuestro primer restaurante Burger King en Polonia. Al mismo tiempo nos convertimos en socios de Starbucks. En julio, nos introdujimos en Rusia, donde adquirimos 22 restaurantes KFC y 19 restaurantes Pizza Hut en tres ciudades: San Petersburgo, Moscú y Kazán.

En noviembre, abrimos el primer restaurante AmRest KFC en el mercado búlgaro en Sofía. Ese mismo mes, abrimos nuestro primer restaurante KFC en Belgrado, Serbia.

En enero de 2008 abrimos nuestro primer Starbucks en Praga (República Checa). A principios de año, firmamos acuerdos finales para adquirir 14 restaurantes KFC más en Moscú. En mayo entramos en el mercado estadounidense con la adquisición del 80% del capital de Applebee's. Abrimos el primer restaurante Burger King en Bulgaria y en la República Checa, los siguientes objetivos: Eslovaquia y Eslovenia.

El 7 de abril de 2009 abrimos en Varsovia la primera cafetería Starbucks en Polonia.

Nuestros esfuerzos han sido reconocidos por uno de los principales inversores de capital privado del mundo, Warburg Pincus. Tras un largo y exhaustivo proceso de due diligence, Warburg Pincus también se convenció de la originalidad de la cultura AmRest, así como de las increíbles oportunidades de crecimiento que ofrecemos y nos propuso invertir más de 300 millones de PLN en AmRest y adquirir el 24,99% de las acciones de AmRest. Otro éxito de 2010 fue la apertura del primer Starbucks en Hungría.

En 2011 AmRest adquirió acciones de la empresa española Restauravia. La compañía es propietaria de 30 restaurantes KFC y del concepto italiano casual dining: La Tagliatella. En 2012 abrimos nuestros propios restaurantes La Tagliatella en nuevos mercados: Francia y Alemania.
En diciembre de 2012 adquirimos una participación mayoritaria de Blue Horizon, propietaria de una próspera marca china del sector casual dining: Blue Frog.

En 2013 AmRest abrió su primer restaurante Stubb's en China. Este año registramos un récord de aperturas de restaurantes, un total de 89. En total, ya contábamos con 733 restaurantes, de los cuales 99 estaban ya gestionados por nuestros franquiciados.

En enero de 2015 abrimos el primer restaurante con el concepto Pizza Hut Express en la Galería Sfera de Bielsko-Biała (Polonia). A mediados de año, AmRest tomó el control del operador de la cadena de cafeterías Starbucks en Rumanía y Bulgaria.

En mayo de 2016 nos convertimos en el operador de 144 cafeterías Starbucks en Alemania, lo que nos permitió marcar otro hito y superar los 1.000 restaurantes en nuestra cartera. A mediados de año inauguramos nuestra primera cafetería en el mercado eslovaco.
AmRest se convirtió en máster franquicia de la marca Pizza Hut para locales tipo Express y Delivery en Europa Central y Oriental.

En 2018 AmRest incorpora a su portfolio de marcas propias Sushi Shop, líder europeo en su sector. Sushi Shop cuenta con más de 20 años de experiencia, con presencia en 11 países y más de 170 restaurantes.